Filetti di branzino alle olive

 

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

  • 2 filetti di branzino
  • 1/2 bicchiere di passata di pomodoro
  • 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • Olive nere tagliate a rondelle
  • Sale q.b.
  • Basilico tritato q.b.
  • 1/4 di scalogno tritato
  • Pepe nero q.b.

 

PREPARAZIONE:

In una padella mettere l’olio d’oliva e lo scalogno tritato, lasciare imbiondire e unire i filetti di branzino adagiandoli prima dal lato senza pelle per insaporirsi, poi rigirarli e insaporire l’altro lato.

Spolverare con poco pepe, unire la passata di pomodoro, il basilico e le olive, salare.

Lasciare cuocere a fiamma bassa 10 minuti coperti, quindi togliere il coperchio e lasciare stringere il sughetto per altri 5 minuti.

Servire immediatamente accompagnati da purè di patate o patate al forno.

 

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Spezzatini di vitello con le patate

 

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

  • 500 gr di spezzatini di vitello magri
  • 3 patate
  • 1 carota piccola
  • 1/2 zucchina
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 cucchiaino di dado
  • 1 noce di burro
  • 1 cucchiaio di farina 00
  • 1 bicchiere di vino bianco

 

PREPARAZIONE:

Togliere eventuale grasso dagli spezzatini.

In un tegame mettere una noce di burro e gli spezzatini, far rosolare su tutti i lati.

Nel frattempo lavare, mondare e tagliare a cubettini la carota, la zucchina e la cipolla.

Aggiungere le verdure alla carne e lasciare insaporire.

Sfumare quindi con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.

Stemperare un cucchiaio di farina facendo attenzione a non fare i grumi.

A parte scaldare 800ml di acqua e sciogliere il dado.

Unire quindi il brodo alla carne fino a ricoprirla, se necessario perchè si asciuga troppo aggiungerne altro.

Lasciare cuocere a fuoco lento per 2 ore con il coperchio.

Nel frattempo pelare e tagliare a pezzi le patate.

45 minuti prima di terminare la cottura della carne, togliere dal fuoco e con il minipimer tritare a passata il fondo di cottura.

Rimettere il sugo nel tegame con la carne e unire le patate, portando quindi a termine la preparazione.

Attenzione alle patate, non devono lasciarsi andare.

 

 

Trancio di pesce spada alla mediterranea

 

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

  • 2 tranci di pesce spada
  • 1 bicchiere di passata di pomodoro
  • pepe nero q.b.
  • basilico q.b.
  • Olive taggiasche
  • 1 cucchiaio di capperi tritati
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • cipolla tritata q.b.
  • sale q.b.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco

 

PREPARAZIONE:

In una padella antiaderente mettere un giro d’olio e il trito di cipolla e lasciare dorare la cipolla, adagiarvi i tranci di spada e farli insaporire su entrambi i lati.

Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.

Aggiungere al pesce il basilico pulito e spezzettato, il pepe, il sale, le olive lavate dalla salamoia, i capperi tritati e la passata di pomodoro.

Lasciare cuocere i tranci a fuoco dolce coprendo con un coperchio per circa 10 minuti, avendo l’accortezza di girarli a metà cottura.

Servire immediatamente.

A piacere aggiungere anche dei pomodori pachino in cottura.