Spaghetti alla carbonara

 

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

  • 180 gr di spaghetti
  • 3 tuorli
  • 70 gr di pancetta tesa
  • 25 gr di pecorino (o parmigiano)
  • Pepe q.b.

 

PREPARAZIONE:

Tagliare a cubetti la pancetta e metterla in una padella antiaderente, lasciarla rosolare a fiamma media per 10/15 minuti.

Nel frattempo lessare gli spaghetti in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.

A parte in una ciotola mettere i tuorli e quasi tutto il pecorino (tenerne da parte un po’ per guarnire la pasta), insaporire con il pepe e regolare di sale.

Con una frusta amalgamare gli ingredienti fino a rendere il composto omogeneo, aggiungere quindi un po’ di acqua di cottura della pasta per formare una cremina morbida.

Scolare gli spaghetti e metterli nella padella insieme alla pancetta e farli saltare per insaporirli.

Togliere dal fuoco e versare sopra la pasta il composto con le uova e il pecorino.

Amalgamare bene, se risultasse troppo asciutta aggiungere ancora un po’ di acqua di cottura della pasta.

Servire immediatamente spolverata con il pecorino rimanente.

 

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Lingue di gatto

 

INGREDIENTI PER CIRCA 30 BISCOTTI:

  • 100 gr di burro
  • 100 gr di albume
  • 100 gr di farina
  • 100 gr di zucchero

 

PREPARAZIONE:

In una ciotola lavorare il burro a morbido con lo zucchero fino a formare una crema.

Aggiungere quindi poco alla volta l’albume alternandolo alla farina.

Prima di una nuova aggiunta assicurarsi che il composto precedente sia ben amalgamato.

Scaldare il forno a 200°C.

Nel frattempo mettere il composto in un sac à poche con la bocchetta liscia e piatta e farlo riposare 10 minuti in frigorifero.

Rivestire una leccarda con la carta forno, riprendere dal frigorifero il sac à poche e formare sulla carta forno delle strisce di impasto larghe 1,5 cm e lunghe 7cm.

Cuocere in forno caldo per circa 10 minuti, quando i bordi risulteranno dorati toglierle e lasciarle raffreddare su una gratella.

Si possono conservare 5 giorni in un contenitore chiuso ermeticamente.

 

Bocconcini di pollo al limone

 

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

  • 2 fette di petto di pollo
  • Farina 00 q.b.
  • 3 cucchiai di succo di limone
  • 1 manciata di cipolla tritata
  • 50ml di birra
  • Olio evo q.b.
  • Sale aromatico q.b.

 

PREPARAZIONE:

Sciacquare sotto acqua fredda corrente le fettine di pollo, tamponarle con carta assorbente da cucina.

Tagliare quindi la carne in bocconcini larghi 1 cm e lunghi circa 3 cm e infarinarli.

Scaldare un giro di olio evo in una padella antiaderente con il trito di cipolla, aggiungere il pollo e lasciare rosolare.

Quando comincia a dorare, sfumare a fuoco vivace con la birra e quando l’alcool sarà evaporato insaporire con un pizzico di sale aromatico e con il succo di limone.

Aggiungere anche un goccio d’acqua e portare a cottura la carne finché il sughetto al limone si sarà rappreso.

Servire ben caldo.