Arrosto di vitello

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 1 magatello di vitello da 800 gr
  • 1 carota
  • 1 zucchina
  • 1/2 cipolla
  • 1 lt di brodo vegetale
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 2 rametti di rosmarino
  • 30 gr di burro
  • 3 cucchiai d’olio evo
  • Farina q.b.

 

PREPARAZIONE:

Legare la carne per farle mantenere la forma durante la cottura (oppure chiedete al macellaio di legarla) e inserire sotto lo spago i rametti di rosmarino.

Lavare, mondare e tritare grossolanamente la verdura.

Mettere a fondere in una casseruola capiente il burro e l’olio, unire quindi la carne e farla rosolare su tutti i lati a fuoco vivace.

Versare il vino bianco e lasciarlo sfumare.

Aggiungere quindi la verdura tritata e 4 mestoli di brodo caldo, abbassare la fiamma e incoperchiare.

Lasciare cuocere la carne per 1 ora, girandola spesso senza mai bucarla per evitare che perda i suoi succhi e aggiungendo se necessario altro brodo.

Al termine della cottura togliere la carne dalla casseruola e lasciarla intiepidire.

Nel frattempo con un minipimer o in mixer tritare finemente il fondo di cottura, le verdure e 1 cucchiaio di farina fino a formare un fondo liscio.

Togliere quindi lo spago dalla carne e con un coltello ben affilato tagliare a fettine l’arrosto.

Rimettere nella casseruola le fettine di carne, bagnarle con il fondo di cottura e scaldarle bene.

Servire l’arrosto ben caldo condito con il sughetto di cottura.

 

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Torta sbrisolona alla ricotta e nutella

 

INGREDIENTI:

  • 300 gr di farina 00
  • 1 tuorlo
  • 1 uovo
  • 85 gr di zucchero
  • 1/2 fiala di estratto di vaniglia
  • 130 gr di burro
  • 200 gr di ricotta
  • 3 cucchiai di nutella
  • 1 cucchiaio di zucchero

 

PREPARAZIONE:

Per preparare la sbrisolona iniziare impastando la frolla, nel bimby o in un mixer mettere lo zucchero e l’estratto di vaniglia e polverizzare.

Aggiungere quindi la farina, le uova e il burro morbido e tritare per 20/30 secondi a velocità media.

Mettere a riposare la frolla in frigorifero per mezz’ora.

Nel frattempo preparare la farcia: in una terrina mettere la ricotta, un cucchiaio di zucchero e 3 cucchiai abbondanti di nutella e con la frusta elettrica sbattere la crema fino a renderla omogenea e soffice.

Scaldare il forno a 180°C e nel frattempo stendere la pasta frolla tra 2 fogli di carta forno allo spessore di circa 4mm.

Rivestire lo stampo da crostata e tagliare i bordi di pasta.

Versare sulla base la crema di ricotta e livellarla con la spatola.

Infine prendere i ritagli avanzati di pasta frolla e sfregarli tra i polpastrelli fino a ridurli in piccole bricole, se necessario aiutarsi spolverando con poca farina 00.

Distribuire quindi le briciole sopra la crema e infornare in forno caldo per circa 20/30minuti.

Lasciare raffreddare bene prima di toglierla dallo stampo.

 

Salade Niçoise (o insalata nizzarda)

 

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

  • 150 gr di fagiolini
  • 2 uova
  • 100 gr di tonno al naturale
  • 10 pomodorini datterini (o pachino)
  • 60 gr di olive nere denocciolate
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 4 acciughe
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio evo q.b.

 

PREPARAZIONE:

Lavare e mondare i fagiolini, togliendo le estremità e lessarli in padella in un fondo d’acqua per circa 15/20minuti (verificare la consistenza punzecchiandoli con una forchetta). Scolarli e lasciarli raffreddare, quindi tagliarli a pezzetti lunghi circa 3 cm.

Mettere le uova in un padellino di acqua fredda, in modo tale che l’acqua le ricopra e portare a ebollizione. Dal momento in cui l’acqua inizia a bollire calcolare circa 8 minuti e togliere dal fuoco e passare sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura.

Lasciare raffreddare le uova e togliere il guscio, quindi tagliarle a spicchi.

Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi.

Risciacquare dall’acqua di conservazione i capperi e le olive.

Scolare e tritare le acciughe.

Scolare il tonno e romperlo a tocchi con una forchetta.

In una ciotola capiente unire i fagiolini, i pomodori, le olive, i capperi, le acciughe tritate e condire con abbondante olio evo, una macinata di pepe e regolare di sale (attenzione a non esagerare perchè gli ingredienti sono già molto saporiti).

Aggiungere quindi il tonno e mescolare velocemente e infine decorare con le uova sode.

Servire ben fredda.