Vol au vent ai funghi porcini

VOL AU VENT AI PORCINI

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 8 vol au vent
  • 300 ml di latte
  • 30 gr di burro
  • 30 gr di farina 00
  • sale q.b.
  • funghi porcini secchi q.b.
  • prezzemolo tritato q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1/4 di bicchiere di vino bianco

 

PREPARAZIONE:

Mettere i funghi secchi a rinvenire in acqua tiepida per almeno 20 minuti.

Nel frattempo preparare la besciamella, in un pentolino mettere il burro e farlo sciogliere, aggiungere la farina e un po’ di latte e amalgamare bene evitando la formazione di grumi, unire il resto del latte e salare.

Mettere la besciamella su fuoco basso e mescolando continuamente portare a ebollizione e attendere che si addensi.

Togliere dal fuoco e coprire con la pellicola trasparente a contatto in modo che non si formi la crosticina in superficie.

Scolare i funghi, in una padella mettere un giro d’olio e far rosolare i funghi, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare, sale e spolverare con il prezzemolo.

Unire i funghi alla besciamella e riempire i gusci dei vol au vent.

Mettere in forno caldo a 180°C per 10 minuti. Servire immediatamente.

 

 VOL AU VENT AI FUNGHI PORCINI

 

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Linguine panna e funghi

LINGUINE PANNA E FUNGHI

 

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

  • 160 gr di linguine
  • mezza confezione di porcini secchi
  • 1/4 di bicchiere di vino bianco
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • brodo vegetale q.b.
  • prezzemolo tritato q.b.
  • 200 ml di panna da cucina

 

PREPARAZIONE:

Mettere i funghi secchi a rinvenire in acqua tiepida per almeno 20 minuti.

Nel frattempo in una padella portare a bollore l’acqua che servirà per cuocere le linguine.

In un tegame mettere a scaldare un giro d’olio e rosolare i funghi ben scolati. Sfumare con il vino bianco e aggiungere un po’ di brodo caldo. Lasciare cuocere i funghi per 15 minuti aggiungendo poco brodo quando si asciugano.

Salare l’acqua arrivata a bollore e buttare le linguine, farle cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Mentre le linguine cuociono terminare la preparazione del sugo aggiungendo la panna e regolando di sale.

Scolare le linguine e unirle al sughetto, farle cuocere 1 minuto e spolverare con il prezzemolo tritato.

 

LINGUINE PANNA E FUNGHI

Crespelle ai funghi porcini

CRESPELLE AI FUNGHI PORCINI

 

INGREDIENTI: (per 2 persone)

  • 2 uova
  • 250 gr di latte (o acqua)
  • 100 gr di farina 00
  • Sale q.b.
  • 50 gr di funghi porcini secchi
  • Cipolla q.b.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • Brodo vegetale q.b.
  • 400 gr di latte
  • 40 gr di farina 00
  • 40 gr di burro
  • prezzemolo q.b.

 

PREPARAZIONE:

Cominciate a preparare le crespelle: in una ciotola battete le uova, aggiungete 250 gr di latte e infine 100 gr di farina, battete bene il composto finché risulti ben liscio e omogeneo.

Scaldate ora una padella antiaderente a bordo basso e ungetela con un goccio d’olio, aiutandovi con un mestolo mettete un po’ di pastella e distribuitela uniformemente sul fondo facendo ruotare la padella.

A fuoco moderato fate cuocere e quando i bordi si staccano è pronta. Tenetela da parte e continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti (verranno circa 8 crespelle diametro 22 cm).

Ora mettiamo in ammollo nell’acqua tiepida i funghi e lasciamoli rinvenire per almeno 20 minuti.

Prepariamo quindi la besciamella: in un padellino mettete a sciogliere il burro, aggiungete i 40 gr di farina e un goccio di latte, amalgamate bene per evitare che si formino grumi, unite quindi poco alla volta il resto del latte sempre mescolando infine salate; portate quindi il padellino sul fuoco a fiamma bassa e continuando a mescolare terminate la preparazione aspettando che addensi.

Coprite ora la besciamella con la pellicola  alimentare mettendola a contatto, in modo che raffreddando non di faccia la crosticina in superficie.

In un tegame fate scaldare un giro d’olio, scolate i funghi e fateli rosolare con un trito di cipolla.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare, insaporite con un mestolo di brodo e portate a cottura.

Unite quindi i funghi alla besciamella. Ora riprendete le crespelle e mettete su ognuna di esse un cucchiaio abbondante di besciamella, ora piegatele in quattro e adagiate in una pirofila.

Scaldate il forno a 180°C e nel frattempo spolverate le crespelle con il prezzemolo tritato e qualche fiocchetto di burro. Infornate per circa 10 minuti per farle dorare e servite ben calde.

 

CRESPELLE AI FUNGHI PORCINI