Cheesecake ai frutti di bosco

 

INGREDIENTI:

  • 240 gr biscotti digestive
  • 110 gr burro
  • 500 gr di formaggio spalmabile
  • 100 gr di panna fresca
  • 65 gr zucchero
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 25 gr di maizena
  • Succo di 1/2 limone
  • Aroma di vaniglia
  • Gocce di cioccolato
  • 200 gr di frutti di bosco
  • 1/2 foglio di colla di pesce
  • 80 gr di zucchero

 

PREPARAZIONE:

Fare fondere il burro e lasciarlo intiepidire, nel frattempo mettere i biscotti nel mixer e tritarli finemente.

Metterli quindi in una terrina e unire il burro, mescolare fino ad uniformare il composto.

Predisporre quindi uno stampo a cerniera da 22 cm, rivestendo la base con carta da forno inumidita e strizzata.

Versare il composto di biscotti e burro nello stampo e compattare il composto sul fondo aiutandosi con il dorso di un cucchiaio.

Riporre lo stampo in frigorifero per 45 minuti.

Nel frattempo prendere una ciotola pulita e metterci le uova e lo zucchero e sbattere bene con una frusta fino ad ottenere una crema.

Aggiungere ora l’aroma di vaniglia e poco per volta il formaggio spalmabile continuando a mescolare con la frusta. Ora unire anche il succo di limone e la maizena.

Aggiungere per ultimo la panna e le gocce di cioccolato e mescolare delicatamente con la frusta.

Riprendere la base dal frigorifero e versarci il composto.

Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 60 minuti, quindi alzare la temperatura a 170°C per altri 10 minuti.

Lasciare raffreddare la torta il forno spento con lo sportello aperto.

Nel frattempo preparare il topping: in un pentolino mettere i frutti di bosco (tenerne da parte alcuni per decorare), un goccio di acqua e lo zucchero, lasciar cuocere lentamente continuando a mescolare con un cucchiaio finché non si forma una marmellata.

In una piccola ciotola fare ammorbidire la colla di pesce con l’acqua fredda quindi strizzare e unirla alla marmellata mescolando fino a quando risulta completamente amalgamata.

Lasciarla intiepidire e versarla sopra la cheesecake.

Decorare con i frutti tenuti da parte.

Mettere in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

 

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Torta sbrisolona alla ricotta e nutella

 

INGREDIENTI:

  • 300 gr di farina 00
  • 1 tuorlo
  • 1 uovo
  • 85 gr di zucchero
  • 1/2 fiala di estratto di vaniglia
  • 130 gr di burro
  • 200 gr di ricotta
  • 3 cucchiai di nutella
  • 1 cucchiaio di zucchero

 

PREPARAZIONE:

Per preparare la sbrisolona iniziare impastando la frolla, nel bimby o in un mixer mettere lo zucchero e l’estratto di vaniglia e polverizzare.

Aggiungere quindi la farina, le uova e il burro morbido e tritare per 20/30 secondi a velocità media.

Mettere a riposare la frolla in frigorifero per mezz’ora.

Nel frattempo preparare la farcia: in una terrina mettere la ricotta, un cucchiaio di zucchero e 3 cucchiai abbondanti di nutella e con la frusta elettrica sbattere la crema fino a renderla omogenea e soffice.

Scaldare il forno a 180°C e nel frattempo stendere la pasta frolla tra 2 fogli di carta forno allo spessore di circa 4mm.

Rivestire lo stampo da crostata e tagliare i bordi di pasta.

Versare sulla base la crema di ricotta e livellarla con la spatola.

Infine prendere i ritagli avanzati di pasta frolla e sfregarli tra i polpastrelli fino a ridurli in piccole bricole, se necessario aiutarsi spolverando con poca farina 00.

Distribuire quindi le briciole sopra la crema e infornare in forno caldo per circa 20/30minuti.

Lasciare raffreddare bene prima di toglierla dallo stampo.

 

Crostata alle fragole e crema al cioccolato

 

INGREDIENTI:

Per la frolla:

  • 300 gr di farina 00
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 130 gr di burro
  • 80 gr di zucchero
  • Scorza di 1 limone

Per la crema al cioccolato:

  • 65 gr di zucchero
  • 9 gr di farina 00
  • 2 tuorli
  • 125 ml di latte
  • 80 gr di cioccolato fondente

Per decorare:

  • Fragole
  • Lamelle di mandorle
  • Gelatina spray

 

PREPARAZIONE:

Preparare la pasta frolla: mettere nel mixer lo zucchero e la scorza di limone, tritare fine.

Aggiungere la farina, le uova e il burro morbido e azionare il mixer per 30 secondi.

Lasciare riposare in frigorifero per 1 ora.

Stendere la pasta frolla, metterla nello stampo della crostata e cuocere in forno pre riscaldato a 180°C statico in bianco, cioé facendo dei fori sulla base con i rebbi di una forchetta e ricoprendo con legumi secchi o pesetti, per 30/35 minuti. Lasciare raffreddare.

Preparare quindi la crema: mettere il latte a scaldare sul fuoco in un pentolino con il baccello di vaniglia.

Nel frattempo sbattere energicamente con una frusta i tuorli e lo zucchero fino a creare una cremina gonfia.

Quando il latte raggiunge il bollore, versarlo a filo nella crema sbattendo continuamente, rimettere il composto nel pentolino e fare addensare la crema a fuoco dolce mescolando continuamente.

Spegnere la fiamma, aggiungere il cioccolato a pezzi e mescolare ancora finchè risulterà completamente sciolto.

Lasciare raffreddare la crema, avendo l’accortezza di mettere la pellicola alimentare a contatto per non farle fare la crosticina in superficie.

Preparare quindi anche le fragole, lavarle, mondarle e tagliarle a fettine.

Quando tutti gli ingredienti sono ben freddi, assemblare la torta: versare la crema al cioccolato sopra la base della crostata, decorare quindi con le fragole e le lamelle di mandorle, e infine spruzzare la superficie con la gelatina alimentare.

Mettere in frigorifero almeno mezz’ora prima di servire.