Crostata alle fragole e crema al cioccolato

 

INGREDIENTI:

Per la frolla:

  • 300 gr di farina 00
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 130 gr di burro
  • 80 gr di zucchero
  • Scorza di 1 limone

Per la crema al cioccolato:

  • 65 gr di zucchero
  • 9 gr di farina 00
  • 2 tuorli
  • 125 ml di latte
  • 80 gr di cioccolato fondente

Per decorare:

  • Fragole
  • Lamelle di mandorle
  • Gelatina spray

 

PREPARAZIONE:

Preparare la pasta frolla: mettere nel mixer lo zucchero e la scorza di limone, tritare fine.

Aggiungere la farina, le uova e il burro morbido e azionare il mixer per 30 secondi.

Lasciare riposare in frigorifero per 1 ora.

Stendere la pasta frolla, metterla nello stampo della crostata e cuocere in forno pre riscaldato a 180°C statico in bianco, cioé facendo dei fori sulla base con i rebbi di una forchetta e ricoprendo con legumi secchi o pesetti, per 30/35 minuti. Lasciare raffreddare.

Preparare quindi la crema: mettere il latte a scaldare sul fuoco in un pentolino con il baccello di vaniglia.

Nel frattempo sbattere energicamente con una frusta i tuorli e lo zucchero fino a creare una cremina gonfia.

Quando il latte raggiunge il bollore, versarlo a filo nella crema sbattendo continuamente, rimettere il composto nel pentolino e fare addensare la crema a fuoco dolce mescolando continuamente.

Spegnere la fiamma, aggiungere il cioccolato a pezzi e mescolare ancora finchè risulterà completamente sciolto.

Lasciare raffreddare la crema, avendo l’accortezza di mettere la pellicola alimentare a contatto per non farle fare la crosticina in superficie.

Preparare quindi anche le fragole, lavarle, mondarle e tagliarle a fettine.

Quando tutti gli ingredienti sono ben freddi, assemblare la torta: versare la crema al cioccolato sopra la base della crostata, decorare quindi con le fragole e le lamelle di mandorle, e infine spruzzare la superficie con la gelatina alimentare.

Mettere in frigorifero almeno mezz’ora prima di servire.

 

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Clafoutis alle mele e mirtilli

 

INGREDIENTI:

  • 800 gr di mele
  • 150 gr di mirtilli
  • 2 uova
  • 85 gr di zucchero di canna + 5 gr per spolverare
  • 120 gr di farina 00
  • 100 ml di latte di riso
  • 1 limone

 

PREPARAZIONE:

Sbattere le uova con lo zucchero e la scorza del limone grattugiata.

Incorporare la farina setacciata e amalgamare molto bene.

Unire quindi il latte di riso e il succo di mezzo limone versando a filo e mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lavare e sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliare a fettine molto sottili (circa 1 mm di spessore) aiutandosi con un pelapatate.

Metterle immediatamente nell’impasto per non farle annerire.

Prendere uno stampo da 20 cm di diametro, foderarlo con la carta forno bagnata e strizzata.

Versare metà dell’impasto e livellarlo, distribuire i mirtilli, e completare con il restante impasto.

Spolverizzare con lo zucchero di canna e cuocere in forno già caldo a 180°C per 50 minuti.

Sfornare e lasciare completamente raffreddare il dolce prima di toglierlo dallo stampo.

Eliminare la carta forno e servire tiepido.

 

Muffin alle mele

 

INGREDIENTI:

  • 200 gr di farina 00
  • 1/2 bustina di lievito vanigliato
  • 75 gr di zucchero
  • 1 uovo
  • 175 ml di latte
  • 125 gr di burro fuso
  • 1/2 mela gialla
  • 1 manciata di uvetta
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 2 cucchiai di pinoli

 

PREPARAZIONE:

In una scodellina mettere in ammollo in acqua tiepida uvetta e pinoli.

In una terrina unire l’uovo, il latte e il burro fuso e mescolare con la frusta finchè il composto risulta liscio e gonfio.

A parte setacciare la farina, lo zucchero e il lievito, e unire alle uova poco per volta a pioggia.

Lavare e tagliare a cubetti la mela, scolare uvetta e pinoli e unire all’impasto, mettere anche la cannella e distribuire il composto negli stampini da muffin.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti e controllare la cottura con lo stuzzicadenti.