Muffin alle mele

 

INGREDIENTI:

  • 200 gr di farina 00
  • 1/2 bustina di lievito vanigliato
  • 75 gr di zucchero
  • 1 uovo
  • 175 ml di latte
  • 125 gr di burro fuso
  • 1/2 mela gialla
  • 1 manciata di uvetta
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 2 cucchiai di pinoli

 

PREPARAZIONE:

In una scodellina mettere in ammollo in acqua tiepida uvetta e pinoli.

In una terrina unire l’uovo, il latte e il burro fuso e mescolare con la frusta finchè il composto risulta liscio e gonfio.

A parte setacciare la farina, lo zucchero e il lievito, e unire alle uova poco per volta a pioggia.

Lavare e tagliare a cubetti la mela, scolare uvetta e pinoli e unire all’impasto, mettere anche la cannella e distribuire il composto negli stampini da muffin.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti e controllare la cottura con lo stuzzicadenti.

 

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Melanzane fritte

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 2 melanzane
  • 2 uova
  • 500 gr di pangrattato
  • Olio d’arachidi per friggere
  • Sale grosso q.b.
  • Sale fine q.b.

 

PREPARAZIONE:

Lavare le melanzane e togliere le estremità.

Tagliare quindi a fettine spesse circa 1 cm, disporle su una gratella e cospargerle di sale grosso affinchè perdano il liquido amaro.

Lasciare riposare a temperatura ambiente cosparse di sale per 1 ora (attenzione a non superare l’ora altrimenti le melanzane tendono ad assorbire il sale).

Risciacquare quindi le fettine di melanzane con acqua fredda corrente e asciugarle con un canovaccio pulito tamponandole.

In un piattino fondo battere le due uova con un po’ d’acqua per renderle meno dense.

Disporre in un altro piatto il pangrattato.

A questo punto prendere una fetta per volta di melanzana e passarle prima nel pangrattato, poi nell’uovo e di nuovo nel pangrattato in modo che risultino ben impanate.

Scaldare in una padella capiente abbondante olio d’arachidi, quando è molto caldo friggere le fettine di melanzane impanate fino a doratura.

Quindi con una schiumarola toglierle dall’olio ed eliminare l’olio in eccesso con la carta da cucina o per i fritti.

Salare e servire immediatamente.

 

Biscotti pasquali alle mandorle

 

INGREDIENTI:

  • 270 gr di zucchero
  • 270 gr di mandorle pelate
  • 65 gr di albumi (circa 2)
  • 1 fialetta di estratto alle mandorle
  • 70 gr di zucchero a velo

 

PREPARAZIONE:

Mettere lo zucchero e le mandorle nel mixer e tritare finemente fino a renderle farina.

Versare in una ciotola e aggiungere gli albumi e l’estratto di mandorle.

Mescolare e amalgamare inizialmente con una forchetta poi con le mani.

Mettere l’impasto a riposare per almeno 1 ora in frigorifero.

Nel frattempo preparare lo zucchero a velo mettendo nel mixer lo zucchero e tritare velocemente fino a polverizzare.

Riprendere l’impasto e fare con le mani piccole palline (grandezza di una noce) e schiacciarle formando degli ovali alti circa 1 cm.

Passarli nello zucchero a velo e disporli sulla leccarda rivestita di carta forno.

Cuocere in forno pre-riscaldato a 180°C per 10 minuti.