Arrosto di vitello

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 1 magatello di vitello da 800 gr
  • 1 carota
  • 1 zucchina
  • 1/2 cipolla
  • 1 lt di brodo vegetale
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 2 rametti di rosmarino
  • 30 gr di burro
  • 3 cucchiai d’olio evo
  • Farina q.b.

 

PREPARAZIONE:

Legare la carne per farle mantenere la forma durante la cottura (oppure chiedete al macellaio di legarla) e inserire sotto lo spago i rametti di rosmarino.

Lavare, mondare e tritare grossolanamente la verdura.

Mettere a fondere in una casseruola capiente il burro e l’olio, unire quindi la carne e farla rosolare su tutti i lati a fuoco vivace.

Versare il vino bianco e lasciarlo sfumare.

Aggiungere quindi la verdura tritata e 4 mestoli di brodo caldo, abbassare la fiamma e incoperchiare.

Lasciare cuocere la carne per 1 ora, girandola spesso senza mai bucarla per evitare che perda i suoi succhi e aggiungendo se necessario altro brodo.

Al termine della cottura togliere la carne dalla casseruola e lasciarla intiepidire.

Nel frattempo con un minipimer o in mixer tritare finemente il fondo di cottura, le verdure e 1 cucchiaio di farina fino a formare un fondo liscio.

Togliere quindi lo spago dalla carne e con un coltello ben affilato tagliare a fettine l’arrosto.

Rimettere nella casseruola le fettine di carne, bagnarle con il fondo di cottura e scaldarle bene.

Servire l’arrosto ben caldo condito con il sughetto di cottura.

 

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Oselì scapac

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 6 bistecche scelte di manzo
  • 12 fette sottili di edamer
  • 1 bicchiere di passata di pomodoro
  • Sale aromatico q.b.
  • 6 cucchiai di olio evo
  • 1/4 di cipolla tritata
  • 1/2 bicchiere di vino bianco

 

PREPARAZIONE:

Tagliare le fette scelte di manzo in pezzi di circa 15×6 cm di lato (circa 3 pezzi da ogni fetta)

Adagiare sull’estremità di ogni pezzo di carne, un pezzetto di edamer e arrotolare ben stretta la carne formando un involtino, fissarlo con uno stuzzicadenti.

Ripetere l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.

In una padella mettere l’olio e la cipolla tritata, lasciare imbiondire, unire quindi gli involtini e lasciarli rosolare su tutti i lati.

Sfumare con il vino e lasciar evaporare la parte alcolica, in ultimo aggiungere la passata di pomodoro e regolare la sapidità con il sale aromatico.

Incoperchiare a lasciare cuocere a fiamma bassa per almeno 15 minuti, controllando e girando gli involtini di tanto in tanto.

Servire ben caldi accompagnati con polenta o purè di patate.

 

Polpettine di carne

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 400 gr di carne trita di manzo
  • 50 gr di parmigiano
  • 20 gr di prezzemolo
  • 2 uova
  • 40 gr di pane raffermo
  • 40 gr di latte
  • Cipolla q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

 

PREPARAZIONE CON IL BIMBY:

Mettere in una scodella in ammollo il pane raffermo nel latte e lasciare ammorbidire.

Nel boccale mettere il parmigiano e la cipolla e tritare 10 sec / vel 8

Aggiungere il prezzemolo pulito 5 sec / vel 7

Unire carne, uova, pane strizzato, sale e pepe e amalgamare 10 sec / vel 5

In una padella antiaderente mettere un abbondante giro d’olio e creare delle polpettine di 3 cm di diametro, cuocerle quindi fino a doratura girandole spesso.

Servire ben calde.

 

L’IDEA IN PIU’:

In un altra padella mettere un giro d’olio con un trito di cipolla e basilico e lasciare insaporire, aggiungere la passata di pomodoro, il sale e il pepe e lasciare sobbollire finchè stringe un po’.

Tuffarci quindi le polpettine e lasciare insaporire 5 minuti prima di servire con il sughetto.