Arrosto di vitello con i funghi porcini

arrosto di vitello ai funghi porcini

 

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

  • 500 gr di vitello
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 3/4 di cucchiaino di dado vegatale
  • olio q.b.
  • 50 gr di funghi porcini secchi
  • 40 gr di burro
  • 40 gr di farina 00
  • trito di cipolla

 

PREPARAZIONE:

In una padella fonda mettere un giro d’olio e la cipolla, lasciare rosolare e aggiungere il pezzo di vitello e dorare su tutti i lati.

Nel frattempo in un pentolino mettere mezzo litro d’acqua e sciogliere il dado e portare a bollore.

Sfumare con il vino e aggiungere il brodo, portare a cottura a fuoco dolce per 1 ora e mezza con il coperchio, rigirando il vitello di tanto in tanto.

Mettere i funghi a rinvenire in acqua tiepida per almeno 20 minuti, scolare e rosolare con un giro d’olio in padella, sfumare con il vino e aggiungere un mestolo di brodo di cottura della carne.

A parte preparare il roux biondo: mettere in un pentolino il burro a sciogliere, setacciare la farina e mescolare al burro per evitare che si formino i grumi e rimettere sul fuoco mescolando continuamente finchè risulti leggermente dorato. A questo punto aggiungere il brodo di cottura della carne filtrato (400 gr) e rimettere sul fuoco ad addensare.

A parte tagliare la carne a fettine fini e rimettere a cuocere per altri 5 minuti, aggiungere il roux e i funghi e terminare la preparazione.

 

ARROSTO DI VITELLO CON I FUNGHI PORCINI

 

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