INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 8 vol au vent
- 300 ml di latte
- 30 gr di burro
- 30 gr di farina 00
- sale q.b.
- funghi porcini secchi q.b.
- prezzemolo tritato q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- 1/4 di bicchiere di vino bianco
PREPARAZIONE:
Mettere i funghi secchi a rinvenire in acqua tiepida per almeno 20 minuti.
Nel frattempo preparare la besciamella, in un pentolino mettere il burro e farlo sciogliere, aggiungere la farina e un po’ di latte e amalgamare bene evitando la formazione di grumi, unire il resto del latte e salare.
Mettere la besciamella su fuoco basso e mescolando continuamente portare a ebollizione e attendere che si addensi.
Togliere dal fuoco e coprire con la pellicola trasparente a contatto in modo che non si formi la crosticina in superficie.
Scolare i funghi, in una padella mettere un giro d’olio e far rosolare i funghi, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare, sale e spolverare con il prezzemolo.
Unire i funghi alla besciamella e riempire i gusci dei vol au vent.
Mettere in forno caldo a 180°C per 10 minuti. Servire immediatamente.
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