Torta Saint-Honoré

saint-honorè ridim.

INGREDIENTI:

  • pasta brisée

per i bignè

  • 140 gr di farina
  • 4 uova leggermente battute
  • 300 ml di acqua fredda
  • 115 gr di burro
  • 300 ml di panna montata

per il caramello

  • 225 gr di zucchero
  • 100 ml di acqua

per la farcia

  • 215 gr di zucchero
  • 6 tuorli d’uovo
  • 60 gr di farina
  • 750 gr di latte caldo, bollito con mezza stecca di vaniglia
  • 1 cucchiaio di gelatina in polvere ammorbidita in 2 cucchiai d’acqua fredda
  • 6 albumi

 

PREPARAZIONE:

In una padella mettete il burro a cubetti e l’acqua fredda e portate ad ebollizione.Versate nella padella la farina tutta in una volta e battete l’impasto con un cucchiaio di legno tenendo la padella su fuoco moderato, finchè la pasta si staccherà dalle pareti della pentola.

Togliete dal fuoco e continuate a mescolare per 5 minuti. Ora incorporate un uovo alla volta, battendo energicamente e finchè non si sarà ben amalgamato non aggiungete gli altri. Dovete ottenere un composto sodo e consistente.

Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciate raffreddare per 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 200°C. Stendete la pasta brisée in un disco di 25 cm di diametro e ponetela sulla placca del forno e punzecchiatela con i rebbi di una forchetta.

Mettete metà dell’impasto nel sac à poche e formate un anello sul bordo della pasta brisè già stesa e cuocete in forno per circa 25 minuti fino a doratura.

Con l’altra metà della pasta choux formate 16 bignè sulla placca del forno. Cuocete in forno per 20 minuti.

Forate tutti i bigne e lasciate raffreddare, poi riempiteli di panna montata.

In una casseruola antiaderente preparate il caramello, sciogliendo lo zucchero in 100 ml d’acqua finchè non diventi dorato; ora immergete la cima e la base dei bignè nel caramello e appoggiateli sull’anello della base.

Per la farcia battete con la frusta 175 gr di zucchero e 6 tuorli d’uovo fino a ottenere un composto omogeneo, quindi unite la farina ed in ultimo versate sopra il latte caldo e fate cuocere a fuoco lento per 2 minuti mescolando.

Incorporate ora la gelatina e lasciate raffreddare. Battete ora gli albumi a neve ben ferma con lo zucchero rimasto e incorporateli delicatamente alla crema. Ora versate la crema al centro della corona di bignè e livellate, poi lasciate raffreddare.

Fate sciogliere il caramello rimasto e decorate la torta.

 

 TORTA SAINT-HONORE’

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